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TEMPLEUVE (59)
Centre E.Leclerc de TEMPLEUVE
CDI
Niveau d'expérience : Confirmé
Niveau d'études : CAP / BEP
Les finalités du poste :
Le cuisinier gère l’élaboration et la conception des plats. Il participe à l’entretien des locaux et équipements de cuisine. Il gère l’approvisionnement et la gestion des stocks et applique les règles HACCP.
Mission 1 : Avant la production
-Etablir la fiche de fabrication en coordination avec le responsable du service
-Vérifier les besoins en produits
-Passer les commandes en fonction des besoins
-S’assurer de la qualité des denrées reçues
-Stocker la marchandise en respectant les emplacements et la rotation des produits
Mission 2 : Pendant la production
-Réaliser et superviser les préparations préliminaires
-Réaliser les recettes dans le respect des fiches techniques de fabrication
-Dresser les préparations dans les contenants adaptés en respectant la présentation et les quantités établies
-S’assurer de l’envoi des commandes ou stocker les produits finis
Mission 3 : Appliquer les procédures d’hygiène et sécurité alimentaire
-Respecter et faire respecter les procédures d’hygiène en matière de fabrication (décontamination, refroidissement…)
-Entretenir et nettoyer son espace de travail et de son matériel
-Vérifier le nettoyage de la cuisine et de l’office
-S’assurer de la bonne conservation et du stockage des denrées
-Etablir la traçabilité des denrées
Mission 4 : Stockage
-Vérifier les DLC, gérer les stocks
-Participer à la réalisation de l’inventaire (Matières Premières, consommables…)
-Faire respecter la procédure de stockage et DLC (FIFO)
Mission 5 : Management
-Organiser au besoin le travail d’un commis
-Superviser la production
-S’assurer de la qualité des produits finis
-Parfaite connaissance de la pratique et des techniques culinaires (préparations, cuissons,…)
-Sens de la discipline et de l’organisation du travail
-Résistance physique
-Sens gustatif développé, sens de la créativité
-Participer à l’élaboration de nouvelles recettes
-Se tenir au courant des tendances culinaires
-Respect des produits
Les « savoirs » :
Connaître les techniques de cuisine
Connaître le matériel de cuisine et de cuisson
Procédures hygiène et sécurité alimentaire
Les « savoir-faire » ou capacité pratique à réaliser une tâche :
Réaliser des plats en conformité avec les fiches techniques de recettes et fabrication
Gestion et calcul des coûts matière
Gestion des commandes en fonction des besoins
Les « savoir-faire » comportementaux :
Savoir organiser son travail
Être rigoureux et propre
Travailler en équipe
Dans notre Atelier nous produisons une gamme complète de Boucherie / Charcuterie / Traiteur / Poissonnerie/ Plats Cuisinés.
Notre équipe de professionnels passionnés œuvre pour garantir de façon constante : fraicheur et qualité.
Nos collaborateurs s'évertuent chaque jour pour vous proposer une gamme de produits maison. Les produits sont sélectionnés avec soin par nos collaborateurs dans notre Atelier basé à Fretin. Notre objectif : vous proposer de bons et beaux morceaux de viande / charcuterie / traiteur / plats cuisinés.
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Arnaud, opérateur d'équipement en entrepôt