Les finalités du poste :

Le cuisinier gère l’élaboration et la conception des plats. Il participe à l’entretien des locaux et équipements de cuisine. Il gère l’approvisionnement et la gestion des stocks et applique les règles HACCP.

Mission 1 : Avant la production

-Etablir la fiche de fabrication en coordination avec le responsable du service

-Vérifier les besoins en produits

-Passer les commandes en fonction des besoins

-S’assurer de la qualité des denrées reçues

-Stocker la marchandise en respectant les emplacements et la rotation des produits

 Mission 2 : Pendant la production

-Réaliser et superviser les préparations préliminaires

-Réaliser les recettes dans le respect des fiches techniques de fabrication

-Dresser les préparations dans les contenants adaptés en respectant la présentation et les quantités établies

-S’assurer de l’envoi des commandes ou stocker les produits finis

 Mission 3 : Appliquer les procédures d’hygiène et sécurité alimentaire

-Respecter et faire respecter les procédures d’hygiène en matière de fabrication (décontamination, refroidissement…)

-Entretenir et nettoyer son espace de travail et de son matériel

-Vérifier le nettoyage de la cuisine et de l’office

-S’assurer de la bonne conservation et du stockage des denrées

-Etablir la traçabilité des denrées

Mission 4 : Stockage

-Vérifier les DLC, gérer les stocks

-Participer à la réalisation de l’inventaire (Matières Premières, consommables…)

-Faire respecter la procédure de stockage et DLC (FIFO)

Mission 5 : Management

-Organiser au besoin le travail d’un commis

-Superviser la production

-S’assurer de la qualité des produits finis